我见证的超意兴：一块把子肉如何传承百年，又焕发新生

文章讲述了超意兴的成长历程，如何从一家小餐馆发展为知名的连锁快餐品牌。特别是如何传承百年正泰恒的“把子肉”秘方，并融入现代化管理与技术，不断创新，走向全国，展现了传统与创新结合的成功范例。

一、雨布棚的影子：百年前正泰恒合计

1904 年，胶济铁路连通，济南商埠区迎来繁华。到 1912 年农历 11 月 11 日，一间名为“正泰恒合计”的饭铺扎根在这儿，主营肉食与米饭。哪怕后来经历公私合营、“文革”动荡等历史波折，家族手艺仍在张延新和张超父子手中保留下来。当我翻看旧资料时，看到那个雨布棚的描述，就仿佛看到老济南熙攘人潮中，那一口大米干饭和把子肉曾何其温暖。

二、从小餐馆到连锁帝国：张超的“新”想法

1993 年，24 岁的张超注册了“超意兴”，别看店面小，名字却很响亮。几次打交道下来，我发现他很有思想：说做就做，拿着祖传的“把子肉秘方”想要搞连锁快餐，在当时可算大胆。 随着营收稳定增长，他组建了一支专业化团队，注册“济南超意兴餐饮有限公司”，在城区新建了 2 处主食加工配送中心，600 多家直营店，200 部早餐车,这种规模化扩张速度，当年可谓少见。

三、不忘初心：把子肉的“醇厚余香”

无论门店如何扩大，张超一直强调要守住“原汁原味”。他曾说：“肥而不腻、瘦而不柴，这才是把子肉该有的模样。”确实，吃过很多家店的同类菜品，总觉得超意兴的口感更有层次。 后来我了解到，他们选用双汇、维尔康等大品牌猪肉，东北大米、河南玉米，当外界食材价格飞涨时，他们也在尽量控制最终售价，用 4.5 元到 5 元就能吃到扎实的把子肉块。“百姓的家厨房”，不是一句口号，而是实打实的做法。

四、用“新”思路武装百年老店：中央厨房与标准化

跟张超聊天时，我最惊叹的是他对“创新”的投入。企业逐渐建立现代化生产线，引进德国进口设备，让每块把子肉重量误差不超过 3 克。一次我参观他们的加工车间：工人配合设备，清洁、切割、焖制、冷链配送，一气呵成。 “这是老字号跟得上时代的秘诀。”张超笑言，“只有保持流程标准化，才能把这口老济南味道稳定地带到更多地方。”短短数年，超意兴的覆盖范围扩展到淄博、德州、泰安、聊城、莱芜等城市，一举成为本土大众餐饮连锁的代表之一。

五、不惧未来：让老济南风味走得更远

看着如今数百家超意兴门店遍布城市，我感慨万千。从当年火车站小店，到如今的食品生产、快餐经营、营养餐配送一体化，仅用了短短几十年时间。张超也曾告诉我，下一步的目标是覆盖整个山东，乃至走出省门。“把百年传承的‘好米干饭把子肉’带到全国去，这是我们下一阶段的梦想。” 我想，这些年，在中式快餐竞争白热化的时代，超意兴能突出重围，靠的不仅是家族秘方，更是永不止步的“用新”。以不变的初心对待食材与口味，却又