从手工到自动化：超意兴快餐如何用百年招牌每天卖出 5 万块把子肉？

对于一家百年老字号而言，要想在市场大环境中持续保持吸引力，往往需要兼顾传统风味与现代管理。超意兴快餐就是这样一个典型案例：日均 30 万单的业务量背后，既是把子肉这一核心产品的韧性，也体现了老字号在供应链与品牌运营上的多次迭代。

企业基础：百年历史+百姓口碑

1912 年，张书翰在济南成立“正泰恒合计”，经营肉食米饭。到 1993 年，第四代传人张超创立“超意兴”品牌，主打“大米干饭把子肉”。长久以来，凭借亲民价格、稳定口感，超意兴已经成为山东地区家喻户晓的快餐选择。

供应链升级：中央厨房的多次迭代

1. 早期手工环节：从切肉到卤制，全靠师傅的经验；
2. 第四代中央厨房：大规模引进德国定制设备，实现切制、煮制、炸制等工序自动化；
3. 新一代共享型中央厨房：占地 50 亩、多层多功能，计划为超意兴及其他餐饮品牌提供从采购到加工、仓储、物流的一体化服务。

品牌多元化：从把子肉到多品牌矩阵

• 主力品牌：超意兴快餐门店数量达 400+，日均客流超过 30 万；
• 延伸品牌：如主攻年轻消费群体的“可立餐”，与把子肉互补的“正泰恒合记面馆”等；
• 团餐事业部：面向企事业单位食堂供餐，扩大市场份额与影响力。

老字号新动力：数字化与创新

根据山东省商务厅报告，老字号品牌在形象与创新方面常面临不足。对此，超意兴的第五代传承人张靖之选择与互联网结合，如探索把子肉礼盒和线上销售，将老字号产品扩展为地域伴手礼，更好地融入互联网+时代的消费新需求。

展望：让老字号走向全国

“我们不只满足于山东市场。”张靖之表示，未来计划让把子肉“走出济南，走向全国”，在产品包装、渠道铺设等方面发力，并邀请更多年轻餐饮团队加入。这个思路与当前老字号“拥抱资本、谋求上市”的方向高度契合。随着 5G、数字化营销等趋势不断升温，中式快餐的“老品牌”可能在更大的舞台上大放异彩。