我在超意兴：见证把子肉从“正泰恒”走来的一百年

还记得我刚到济南超意兴餐饮有限公司报到时，师傅递给我一块烧得喷香的把子肉——“试试味道，这可是咱们老济南的宝贝。”当时我并不明白，为何区区一块肉能引起如此重视。直到我听完第三代传人张延鑫讲述的那段“从祖父到父亲再到儿子”的百年历程，才真正懂得这背后沉淀的汗水与匠心。

一块肉，多少传奇

古人公祭、蒲草捆扎的渊源，或者“三结义”煮肉的民间传说——不论哪种说法，都让把子肉多了几分神秘。我工作的超意兴总部，每天都在忙着处理带皮猪肉，甚至连米饭也采用类似古法“捞饭”的方式改良，让每一粒米都粒粒分明。

当学徒的苦与甜

师傅说，在上世纪 60 年代，张延鑫 16 岁便开始跟随叔父学手艺：凌晨五点起，晚上八九点收工，饿得腿肚子打颤，却只能闻肉香却吃不到。就是这样的辛苦和严格打磨，才让把子肉“肥而不腻、瘦而不柴”，掉地上还能像豆腐一样摔碎。

改革浪潮中的新生

到了 1993 年，张延鑫的长子张超成立“超意兴”，把一度淡出的“正泰恒”古法工艺再度拿出来发扬光大。如今我们在济南到处能见到“超意兴”门店，早餐车和连锁店遍布大街小巷，满满都是市民对这口老味道的认可。

非遗光环下的坚守

最近，超意兴把子肉刚被列入济南市非物质文化遗产名录，大家都为此欢欣鼓舞。可师傅还是时时提醒：“保留传统秘方，不走味；结合现代科研，不落后。”我也跟着研发部的前辈们研究如何让把子肉更契合年轻人的喜好，却不失百年风骨。

我眼中的未来

听说张延鑫的孙子已在国外读经济管理，毕业后也会回来继承家业。或许到那时，这块把子肉会走出国门，被更多人尝到。不论在哪，我都相信那熟悉的肉香，会让更多人记住我们济南这座“泉城”的厚重与温暖。